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海参泡发不好的原因是什么

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无敌大乱斗 发表于 2016-11-1 15:51:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
海参,有较高的营养价值,含胆固醇极低,典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇,又易消化食品。新鲜的海参比较少见,一般都是干海参,食用前需进行泡发,步骤较为繁琐,但其实也不难,需要的就是时间与耐心。所以,当你掌握以下泡发海参的常见问题之后,相信发海参对你而言是小事一桩了。
  1、干海参浸泡时水不够凉
  细心的朋友会发现,泡发海参的水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。冬季开始了,泡发海参的“懒人”参友,可能又开始放在室温泡发海参了,这是不可以的哦,这样会出现掉皮掉渣的现象。而且进入供暖期了,泡发海参一定要注意温度,建议保持0-5℃水温。水温如何保持呢?放在冰箱保鲜层是你最好的选择。
  2、泡发时有硬芯,没煮透
  浸泡海参时时间过短,有硬芯,没泡透;同时,煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展导致海参最终未能泡发到理想大小。这是因为海参是自然生长的个体,每只大小不一的,所需泡发煮制的时间也不尽相同。所以我们在泡发和煮制海参时要逐个测试海参软度的,尤其在煮制海参时不能像煮饺子一般,一个好了就全部OK的。
  3、海参操作没有完全避油
  很多人有疑问,为什么海参泡发不能够碰到油。这是因为海参在身体里面有一定的自溶酶,而海参的身体最大的成分是蛋白质,蛋白质干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,不仅会影响海参泡发的效果,更会使海参营养的流失。
  4、泡发时没使用纯净水
  泡发海参对水质的要求也很高,其中纯净水杂质少,泡发效果最好,而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异,用自来水泡发会影响海参的泡发率。
  5、泡发时换水不勤
  海参泡发的过程主要是使海参脱盐,并让肉壁细胞吸水舒展的过程,为下一步做好准备,所以建议每隔12个小时换一次水。
  值得注意的是,泡发海参不要太追求泡发率,多一些少一些并不能完全说明海参的好坏,海参的黄金泡发率在重量的10~12倍,长度的2倍左右是正常的,大于这个数,细胞可能会受到破坏,远低于这个数,有可能是掺假了。
  家庭吃海参的话,咱们掌握好要点泡透了煮透了、达到自己口感要求就可以了,因为吃海参最重要的是营养,只有充分吸收了才能达到滋补的目的。
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