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干海参为什么要泡发?如何泡发

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无敌大乱斗 发表于 2016-9-29 21:25:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
海参皮厚且硬,嚼起来费劲,这是因为海参体内含有大量特殊蛋白质,这种蛋白质是由若干个多肽链构成的三螺旋结构,像缆绳一样,紧紧绕在一起,撕扯不开,这就是为什么海参嚼不烂和不易消化的原因。而泡发的过程,是通过蒸、煮、浸泡等手段,让这些缠绕在一起的多肽链解开,并且变成小分子,也就是“水解”的过程,这样就能嚼动了,也好消化了。

海参应该如何泡发?

1、将海参置于冷纯净水中(放冰箱保鲜层),浸泡36-48小时左右(每隔12小时换水一次),直至将海参泡软为止。

友情提示:最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。

2、将泡软的海参从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端的硬的牙状物,将海参内筋去掉或者剪断,用清水冲洗干净海参内部。

友情提示:去掉内筋海参发泡的个儿会更大。海参内白筋营养丰富洗净可做汤用。

3、洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸,然后再调至中小火煮40-60分钟。

友情提示:锅一定要清洗干净,彻底除掉油渍,同时是常温水下锅一起烧开,水尽量多加些,避免烧干。

4、然后换新的凉纯净水 (放冰箱保鲜层) ,泡36-48小时左右, (每隔12小时换水一次) 。

友情提示:海参发泡需要保持0-4度低温,否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。在发泡过程中,随时观察,把发泡好的海参捞出,没发泡好的继续发泡。

5、发泡好后,捞出,即可直接食用。同时把多余的海参沥干水后单独冷冻(冰箱冷冻室),以后可以随吃随取。

友情提示:冷冻的时间不宜过长,可以保质一个月,但建议最好2周内用完。同时发泡好的海参不能长时间放在保鲜层或者常温下。最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。
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