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海参涨发的秘密

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无敌大乱斗 发表于 2016-5-25 12:06:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
海参涨发的过程,实际就是吃水的过程。涨发的大小就是海参吃的水少还是多,虽然肉质厚些的海参吃水的份量要多一些,但是海参吃水总是有固定的量,超过这个量海参的营养成分和口感就会受到较大影响。

  比如,海参中有部分蛋白质、微量元素和维生素是水溶性的,如果在水中长时间浸泡涨发,这些营养物质就会随着浸泡时间的延长而加速流失,海参的营养价值就会打折扣,对于消费者来说,就得不偿失了。同时随着浸泡的时间延长,海参的口感和口味也会发生变化,海参原有的鲜味和略带韧劲、弹牙的口感也没有了,本来鲜美的美食,吃起来变得索然无味。

  掌握比例巧发参

  那么怎样把握海参发制的火候,既能保证营养物质流失最少,又能吃到鲜美的海参呢?有20年经营历史的光明水产旗下“参福元”海参卖场的资深人士认为,关键要把握两个原则:一是海参的涨发比例掌握在一斤干海参涨发7斤左右,发制好的海参体长和粗细比干海参增加两倍是比较适当的;再就是海参发好后如果两三天内食用不完,最好将发好的海参放到干净的塑料袋内冷冻,随吃随化。
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