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海参发不大?

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大神来了 发表于 2015-1-22 12:17:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 大神来了 于 2015-1-22 12:21 编辑

       了解海参的品质如何,看发泡率是一个很关键的环节,同等重量的干海参,泡发时间方法相同,泡发的越大,重量越重,证明海参越纯越好,道理很简单。而海参发不大存在多种情况,首先可能是发泡方法的问题,其次是海参本身的问题。

       海参发泡方法方面

       海参的发泡方法大概是三步,先用水浸泡24-36个小时——煮40-60分钟——再浸泡24-36个小时,如果海参发泡的时间太短,海参发不大也是正常的,这时候海参咬起来口感可能很硬,并没有发到理想的效果,不利于消化和吸收。

       海参发泡率方面

       如果你是按照正确的发泡方法去做的,海参仍然发不大,那可能是海参本身的问题。根据小编的经验,正常干海参能够发泡到干海参两倍左右的长度,重量则是7-10倍。存在问题的干海参发不大,原因在于在海参中添加大量盐和糖精,以增加重量,或是冻干工艺的海参,海参内部疏松多孔。

淡干海参泡发前后对比

淡干海参泡发前后对比

淡干海参泡发前后对比


       识别方法主要有以下四招。看:掺盐的海参表皮被盐破坏,表皮发暗;闻:假海参往往带有异味;摸:掺假海参摸上去手发黏,有灰;尝:掺糖的海参有甜味;而掺盐、掺明矾的海参,则有咸味或涩味。在不知道哪家海参好坏的情况下可少量,看泡发效果再购买。
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